El siguiente texto está dirigido al consumidor promedio, así seas un entusiasta del café o que simplemente compras café en el súper creyendo que consumir café de grano es mejor que soluble, descubrirás que vale la pena probar diferentes grados de tueste.
El café es una bebida que varía en sabor, aroma y cuerpo dependiendo de muchos factores, pero uno de los aspectos más importantes es el nivel de tueste de los granos. El tueste del café no solo influye en el color de los granos, sino también en la experiencia que cada taza puede ofrecer. Hoy exploraremos dos tipos populares de tuestes: claros y oscuros, y te ayudaremos a elegir el que mejor se adapte a tus gustos.
¿Qué es el Tueste Claro?
El tueste claro es aquel en el que los granos de café se someten a menos calor y tiempo en el proceso de tostado. Esto permite que los granos conserven más de sus características originales y los sabores propios de su origen.
Características del tueste claro:
- Sabor: Predominan las notas afrutadas, florales y ácidas, a menudo con una mayor complejidad de sabores.
- Cuerpo: Ligero y suave, con una acidez más pronunciada.
- Color: Los granos tienen un color más claro y una superficie seca, ya que no se han desarrollado aceites visibles.
- Popularidad: Es común en el café de especialidad, donde los consumidores buscan resaltar las notas únicas de cada origen.
¿Qué es el Tueste Oscuro?
Por otro lado, el tueste oscuro implica someter los granos a una mayor exposición al calor, lo que da como resultado un perfil más profundo y robusto. Este tipo de tueste es conocido por su sabor intenso y menor acidez.
Características del tueste oscuro:
- Sabor: Se destacan las notas achocolatadas, especiadas y ahumadas, con un sabor a menudo más uniforme.
- Cuerpo: Más robusto y pesado, con una sensación en boca más densa.
- Color: Los granos presentan un color más oscuro, casi negro, y una superficie aceitosa debido a la liberación de aceites.
- Popularidad: Es preferido por quienes buscan un sabor fuerte y más tostado, sin importar tanto las características del origen del grano.
Cabe mencionar que los tuestes oscuros fueron desarrollados principalmente para “ocultar” defectos en granos de mala calidad, ya que cuando comenzaba la comercialización de café por barco o tren, estos sufrían las inclemencias del tiempo, dañando los granos con humedad y pudriéndose, los tostadores de esa época lo solucionaban con tuestes oscuros.
Otro punto malo para los tuestes oscuros, es que se ha hablado de que los tuestes muy oscuros, o cafés sometidos a altas temperaturas puede desarrollar sustancias carcinógenos como Acrylamida, PAHs y HAP. Todo esto no es concluyente y está a debate y hablaremos más adelante sobre este tema a más profundidad.
¿Cómo Elegir el Tueste Adecuado para Ti?
La elección entre un tueste claro y uno oscuro depende de tus preferencias personales y del tipo de experiencia que desees al beber café.
- Si te gustan los cafés con sabores brillantes, afrutados y una acidez notable, elige un tueste claro.
- Si prefieres un café con sabores más fuertes, menos acidez y una sensación en boca más densa, el tueste oscuro es para ti.
Ahora bien…
Hablar solo de los polos opuestos en los tuestes solo sirve para hacer un contraste mayor, sin embargo, adquirir tuestes medios, te dará oportunidad de saborear cafés más balanceados.
